Pektín Extra Slow Set Louis François je profesionálny vysokoesterový pektín, ideálny na výrobu marmelád, džemov, ovocných želé, coulis, confitov aj pâte de fruit s nižším obsahom cukru. Vďaka pomalšiemu nástupu želírovania máš viac času na spracovanie zmesi, plnenie do foriem alebo pohárov a dosiahnutie rovnomernej konzistencie.

Pektín spoľahlivo želíruje pri obsahu sušiny minimálne 60 % a v kyslom prostredí s pH pod 3,5. Hodí sa aj do ovocných prípravkov do jogurtov alebo receptúr s nižším obsahom cukru, kde vytvorí pevný, no jemný gél. Pri výrobe ovocných želé (pâte de fruit) umožňuje dosiahnuť konečnú sušinu 65–68 %, takže cukrovinky nie sú zbytočne presladené. Gél je tepelne odolný, nie je však určený na zmrazovanie. Odporúčané dávkovanie je 2,5–20 g na 1 kg zmesi podľa receptúry a želanej textúry.

Pre najlepší výsledok pektín najprv premiešaj s časťou cukru a až potom ho vmiešaj do tekutiny. Kyselinu (napríklad citrónovú) pridávaj až na konci varenia – zabezpečíš tak správne vytvorenie gélu bez narušenia jeho štruktúry. Tento postup ocenia domáci nadšenci aj profesionálni cukrári pri opakovanej výrobe.

Prečo si Pectine Extra Slow Set obľúbiš:

• vhodný na marmelády, džemy, ovocné želé, coulis a confity,
• ideálny pre pâte de fruit s nižším obsahom cukru,
• pomalšie želírovanie poskytuje viac času na spracovanie,
• vytvára pevný a stabilný gél odolný voči teplu,
• profesionálna kvalita značky Louis François,
• certifikácie Halal a Kosher,

Či pripravuješ domáce marmelády alebo profesionálne ovocné špeciality, s pektínom Extra Slow Set dosiahneš spoľahlivý výsledok, vynikajúcu textúru a väčšiu kontrolu nad celým procesom výroby.